معدن گنج خانه

 بازدید از معدن سنگ گنج خانه:

 

 

 

مراسم عاشورا در روستا

كوه را ... عشق اس

دل سپردن بر ستيغ كوه ها را؛ عشق بايد گفت

كوله بار‌ِ سختِ سنگين را به دوش خود كشيدن

از بلند يالها بالا كشيدن

پا نهادن بر چكاد* كوهساران

طرز تهیه شیره انگور!!

امروز میخوام طرز تهیه یکی از مفیدترین مواد غذایی که از قدمت چندین هزاره ساله برخوردار است رو براتون بگم نمیدونم چقدر طول کشیده که این روشی که امروزه ما داریم انجامش میدیم درست شده، یا روش های دیگه ای هم برای این کار وجود داره یا نه ولی فعلا این روش رو من یاد گرفتم و سعی کردم از تمام مراحلشم عکس بگیرم چون این روزها که تو روستا اکثر خانواده ها مشغول تهیه شیره از انگور نسبتا ارزان و خوب امسال هستن. چند باری اقوام زنگ زدن و از مامانم سوال میکنن.

برین سر اصل مطلب:

اول نیت: مثل هر کار دیگه ای اول باید مادر خانواده با اسرار بچه ها راضی باشن بعد پدر به عنوان بانک مرکزی ردیف بوجه ای برای این کار در نظر بگیرن بعد از طی این مراحل باید دنبال انگور خوب و قیمت مناسب بگردین برای این کار اگه ماشین داشته باشین میتونید برید از میدان بار شهرتون یا مستقیم از باغ ها انگور مورد نیاز رو تهیه کنید مثلا ما رفتیم و از یکی از روستاهای ملایر که یکی از دوستان دوران سربازی بنده انجا ساکن هستن و باغ انگور داشتن به مقدار مورد نیاز انگور چیدیم .

 

اینا هم یه قسمت از انگوراست که خودشون داشتن کنار باغ برای کشمش اماده میکردن خلاصه بعد از تهیه انگور نوبت ابگیری انگور میرسه.

 برای ابگیری  اگه بخواین به روش ما به  عمل کنید باید یه وان یا یه سطح شیب دار درست کنید بعد از شستن انگور ها را داخل یک گونی ریخته و با فشار پا اب ان را جدا کنید برای استفاده بهینه از تفاله ان میتوانید انها را جمع کنید و با دستوری که بعدا میگم سرکه انگور درست کنید .

مرحله 3: بعد از جمع اوری اب انگور

نوبت به صاف کردن یا اصلاحا ضلال کردن اب میرسه چون اب انگور اولیه دارای یه لعاب ژله ای مانند است که اگر صاف نشود شیره کمی کدر میشود حالا برای این منظور از یک نوع خاک تقریبا مخصوص (خاک سفید) استفاده میشود حالا اگه خاک سفید هم نباشه نمیدونم دقیقا چه اتفاقی می افته ولی گویا خاک سفید خاصیت جذب بهتری داره

اینم یه نمونه خاک سفید که داریم خوردش میکنیم

برای اینکه رطوبت خاک هم گرفته شود باید ان را کمی روی اجاق گاز گرم کنیم حدودا 20 دقیقه

بعدا از ان به اضای هر 10 لیتر اب انگور حدودا  نیم الی یک کیلو خاک ریخته و با چند دقیقه انرا هم میزنیم تا کاملا مخلوط شود.

 

 مرحله 4: بعد از خاک زدن ان را به مدت چند ساعت حدقل 4 ساعت بدون حرکت و هم زدن دوباره رها میکنیم بعد به ارامی اب ضلال شده انگور را از خاک ان که حالا ته نشین شده جدا کرده و خاک(گل) مانده را هم داخل کیسه مخصوص پارچه ای میریزید و به مدت چند ساعت روی ابکش میگذارید تا مابقی اب هم خارج شود

لبوان سمت چپی اب انگور  ضلال شده اولیه به اصطلاح محلی (گوز یاشو)  و لیوان راستی اب گرفته شده از گل مانده ته ظرف است میتوانید اب گرفته شده از گل را که کمی کدر است به صورت جداگانه روی اجاق بگذارید ولی در کل در رنگ محصول نهایی زیاد تاثیر نمیگذارد.

مرحله 5: بعد از ضلال شدن اب انگور باید فکر یک اجاق با یک ظرف بزرگ برای جوشاندن باشید برای این منظور میتوتنید در صورت امکان از اجاق های سنتی با سوخت چوب استفاده کنید .

در این مرحله 2 نکته وجود دارد یک اینکه شیره در حال جوش یک بار اول کار حدودا نیم ساعت اول سر  میرود و یک بار هم اخرای کار که در صورت مشاهده کمی اتش را کم کنید تا مشکلی پیش نیاید در بقیه اوقات مشکل خاصی پیش نمی اید و کف موجود روی دیگ را هم ضرورتی ندارد که برداشته شود.

نکته دوم:از لحظه به جوش امدن دیک تا وقتی که یک سوم ان بخار نشده اب انگور موجود از نظر شرعی حرام میباشد پس مواظب باشید ،این مرحله را محلی ها (سارو کوینک) پیراهن زرد مینامند.

مرحله اخر: بعد گذشت حدودا6 ساعت بستگی به مقدارحرارت اجاق شیره امادست در این مرحله شیره کم کم به رنگ سیاه یا قهوه ای (بسته به نوع انگور) در میاید البته افراد نسبتا به سلیقه خود میتوانن کمی بیشتر ان را حرارت دهند تا کمی سفت تر شود چیزی شبیح عسل

 در پایان باید به چند نکته طریف هم اشاره کرد :

در هین کار احتمالا زنبور ها مزاحم شما شوند پس سعی کنید در صورت امکان در محیط باز نباشید

برای درست کردن شیره بهتر است از انگور عسگری استفاده شود البته اگر از نوع دیگری استفاده شود  رنگ و مقدار شیره نسبت به انگور کمی متفاوت خواهد شد اگر هم انگور سیاه باشد برای شیره عالی است .حدودا به اضای هر 7 کیلو انگور یک کیلو شیره خاهید داشت.